Калциевият карбид (CAC₂) се използва за ускоряване на зреенето на манго чрез генериране на ацетилен газ (C₂h₂), когато взаимодейства с влагата. Този метод симулира естествения хормон на зреене, етилен, който плодът произвежда, за да инициира процеса на узряване.
Как функционира:
Когато калциевият карбид влезе в контакт с влага (от въздуха или повърхността на плодовете), възниква химическа реакция: CAC 2 + 2 H2O → C2H 2 + CA (OH) 2. Тази реакция произвежда ацетилен газ, който функционира подобно на етилен, насърчавайки узряването на плодовете. Следователно ензимите на плодовете превръщат нишестето в захари, омекотяват плодовете и променят цвета му.
Защо е опасно:
Промишленият калциев карбид може да съдържа вредни примеси като арсен и фосфор, което може да доведе до здравословни проблеми като гадене, замаяност и дългосрочни неврологични увреждания. Освен това, мангото, узряло с калциев карбид, може да изглежда жълто отвън, докато остане неузряла вътре, тъй като процесът е неестествен и твърде бърз. Директният контакт с калциев карбид или консумацията на замърсени плодове може да доведе до усещания за изгаряне, язви и храносмилателни проблеми.
По -безопасни алтернативи за зреене:
За да насърчите естественото узряване, поставете манго в хартиена торбичка с узрели банани или ябълки. Друг вариант е използването на одобрени етиленови хранителни добавки като Ethephone за контролирано узряване. Освен това, съхраняването на манго при стайна температура може естествено да насърчи процеса на узряване.
